La Gastronomie en Dalmatie
Issue d'une riche tradition de la cuisine croate et dalmate, voici quelques plats typiques:
Pasticada est une ancienne spécialité dalmate qui provient de la cuisine grecque et romaine.
Ce repas a été servi sur les tables des hommes riches dans la vieille République de Venise, et a longtemps été un repas traditionnel clé de la gastronomie dalmate.
il est assez difficile à préparer, et prend environ 2 jours de cuisson et la viande doit être mariné. Pasticada fait partie de l'héritage gastronomique de la Croatie.
Les repas cuits sous "Peka" ont un goût authentique dalmate. "Peka" a été fabriqué à partir de fer de jours anciens. Les règles général de préparation sont: Il est important d'allumer un feu d'un bois de qualité, et laisser brûler jusqu'à avoir des braises.
La nourriture doit être mise dans un plat sur une surface plane chaude, et de fer "peka" est mis dessus. Lentement, les braises sont remises progressivement peu à peu sur "peka".
Les braises légères devraient brûler pendant environ une heure et demie, pendant ce temps la plupart des repas seront prêts.
Même s'il ressemble à un travail facile, pour cuire un bon "peka" ce n'est pas si facile. Ce qui rend le "peka" spécial, c'est que la nourriture est préparé et cuit au même temps. Il est surtout utilisé pour préparer un veau, agneau ou du poulpe avec des pommes de terre.
Un repas traditionnel croate, et on peut dire qu'il est certainement le plus populaire. Il est préparé à partir d'agneau jeune qui est cuit au four. Généralement servi avec des pommes de terre et des jeunes oignons.
L'agneau cuit est le repas principal d'habitude lors des mariages et toutes sortes de célébrations où beaucoup de gens se rencontrent. Le prix moyen est d'environ 200kn par kilo d'agneau cuit.
LE VIN
Les vins dalmatiens domestiques, surtout rouges, figurent parmi les vins de qualité en Méditerranée.
Au cours des dernières années, les familles vinicoles traditionnelles obtiennent de grands résultats en respectant la tradition et en profitant d'un mélange parfait de climat et de nature près de la mer et sous le soleil.
Commencez par essayer quelques vins rouges de la péninsule de Peljesac (type "Plavac Mali"). Il ya aussi de très bons vins de l'île de Hvar, et des vins blancs essayez "Pošip".
Les habitants boivent traditionnellement des vins blancs à l'été, mélangés à de l'eau («bevanda») ou à l'eau minérale («gemiste»)
Nourriture et Restauration à la riviera di Makarska
Les calmars frits sont toujours populaires, et aussi les poissons grillés de qualité de l'Adriatique (denti, vivaneau, bar, dorade, ambre, jambon, etc.)
Les chefs locals sont de véritables maîtres qui préparent des poissons de qualité sur le gril qui est généralement servi avec des pommes de terre ou potatoes ou mangels cuites etc
Assurez-vous de demander une huile d'olive nationale avec un poisson servi, mettez-le beaucoup !! N'oubliez pas un verre de vin rouge.
il est un proverbe Dalmate; Le poisson doit nager 3 fois, d'abord dans la mer, puis dans l'huile (en assiette), et la troisième dans le vin (dans l'estomac) !!!
Il est important de mentionner que les poissons de qualité (bar ou dorade) peuvent être «sauvages» - pêchés dans la mer, ou d'élevage. Le poisson d'élevage a un plus grand pourcentage de graisse en elle, cela peut être difficile à reconnaître parfois.
Les crabes de la haute mer de l'Adriatique - les homards – font le top de l'offre gastro - dans certains endroits pour les invités qui ont les moyens de payer.
Le Prosciutto local et le fromage sont généralement servis pour les débutants, et pour un désert il y a le choix entre le gâteau au fromage, panacotta, tiramisu ou le rozata Dalmatien.
Voici quelques prix approximatifs de certains repas dans les restaurants à Brela, Makarska, Baska Voda, Podgora:
Salade de Poulpe …………… 40,00kn-70,00kn
Prsciutto Dalmatien …………… 60,00kn-80,00kn
La Salade caprese …………… 60,00kn
Le poulpe cuit sur "peka" …………… 1 kg de 150,00 kn
Risotto noir de seiche …………..25 dag de 60,00 kn {mosimage}
Risotto / Spagetti …………… de 70,00 kn
Moules ………… 45,00kn-55,00kn
POISSON
Le mérou cuit avec des légumes …………25 dag de 70,00 kn
Repas de poisson………………15 dag de 30,00 kn
Calmars grillés / frits …………… 75,00kn-85,00kn {mosimage}
Loup de mer grillé …..1 kg de 150,00 kn
CRABES
Gambori grillé …………1 kg de 300,00 kn
Crevettes grillées …………….140,00kn
Crevettes na "buzaru" (cuites au vin)…………… .130,00kn{mosimage}
Crevettes frites …………….120,00kn
Crevettes cuites au four ……………1/2kg .190,00kn
Homard ……………1 kg .540,00kn
VIANDE
Assiette pour 2 personnes (poisson mixte de grillades, pommes de terre cuites)…… 1 kg de 180,00 kn
Veau cuit sous "peka"………………1 kg de 150,00 kn{mosimage}
Agneau grillé …………… 1 kg de 140,00 kn
Bifteck de steak pfeffer ……………………….de 120,00 kn
DESERTS
Glaces…………… 15,00kn-20,00kn {mosimage}
Salade de fruit ……………15,00kn-25,00kn
Crêpes ……………20,00kn-30,00kn
Rozada Dalmatien ……………20,00kn-25,00kn
Gateau au chocolat ……………20,00kn-25,00kn
