Gastronomia
Z bogatej tradycji kulinarnej Chorwacji i Dalmacji, polecamy kilka charakterystycznych potraw z tego regionu:
PASTICADA
Pasticada to dawna specjalnoć dalmatyńska, która pochodzi z czasów antycznych kuchni greckiej oraz rzymskiej. Danie to było serwowane na szlacheckich stołach za czasów Republiki Weneckiej, a od długiego już czasu pasticada z gnocchi stanowi kluczowe tradycyjne danie Dalmacji.
Potrawa ta, jedna z najbardziej skomplikowanych do przygotowania, z duszonego, faszerowanego i marynowanego mięsa, zostało wpisane na listę gastronomicznego dziedzictwa Chorwacji.
PEKA
Potrawy pieczone pod pekš (rodzaj dużej pokrywki) sš zwieńczeniem rodzimej kuchni dalmatyńskiej. Peka od dawnych czasów aż do dzisiaj była wykonywana z gliny i żelaza.
Jedzenie ułożone w misie stawia się na płaskiej, zagrzanej do od ognia powierzchni kominka i przykrywa pekom, którš pokrywa się żarem, ale niezbyt dużš ilociš, robi się to stopniowo.
Lekki ogień powinien się palić około półtorej godziny, ponieważ tak długo trwa przygotowanie większoci potraw.
Chociaż jest to z pozoru proste danie, sprawić, aby było naprawdę dobre, nie jest prostym zadaniem. To, co jest szczególnego w sposobie jego przygotowania to fakt, że jedzenie pod pekš jednoczenie się gotuje i piecze. Najczęciej do przygotowania potraw tš metodš stosuje się cielęcinę, jagnięcinę i omiornice.
JAGNIĘCINA Z RUSZTU
Tradycyjne i można powiedzieć, że też ulubione danie Chorwatów przygotowuje się z młodej jagnięciny, która jest pieczona na rożnie.
Pieczona jagnięcina to najbardziej popularne główne danie na weselach i wszelkiego rodzajach uroczystociach, gdzie zbiera się i więtuje duża liczba osób.
Cena wynosi zwykle około 200 kun za kilogram.
WINO
Domowe wina dalmatyńskie, zwłaszcza czerwone, sš jednymi z najlepszych w basenie Morza ródziemnego.
W ostatnich latach, znane rodziny zajmujšce się uprawš winoroli wyprodukowały doprawdy wyborne wina, podšżajšc za wiatowymi trendami, ale z poszanowaniem tradycji i przy wykorzystaniu dobrodziejstw klimatycznych.
Jeli spróbujecie którego z czerwonych win z półwyspu Peljeac (odmiana "Plavac Mali"), nie pożałujecie. Bardzo dobre sš również wina chorwackie, a z białych przede wszystkim "Poip".
W czasie letnich miesięcy, miejscowi pijš tradycyjnie białe wino wymieszane z wodš ("bevanda") lub z wodš mineralnš ("gemit").
Restauracje na Makarske Riwierę
W dobrych, tradycyjnych restauracjach lub gospodach w Makarski możecie spotkać typowe dania dalmatyńskie, jak np.: paticada, "peka" (cielęcina, wieprzowina, omiornice), jagnięcina z rożna, sałatka z omiornicy, czarne risotto z mštwy itp.
Bardzo popularne sš pieczone lub smażone lokalne kalmary i oczywicie wymienitej jakoci ryby (leszcz, dorada, okoń morski, seriola, sardynka, skoropena, piotrosz).
Miejscowi kucharze sš doprawdy prawdziwymi mistrzami w przygotowaniu wymienitej ryby z grilla, którš serwujš z takimi dodatkami, jak burak liciowy, gotowane ziemniaki itp.
Skoropenę lub ostrosza wypróbujcie gotowane! Do ryby koniecznie poprocie o domowš oliwę z oliwek, a popijcie jš kieliszkiem domowego czerwonego wina wysokiej jakoci.
W Dalmacji popularne jest powiedzenie, że ryba musi pływać 3 razy: w morzu, w oleju (na talerzu) i w winie (w żołšdku)!!
Ważne jest, żeby pamiętać, że podawane ryby (głównie okoń morski i dorada) mogš być dzikie złowione w morzu lub hodowlane.
Ryby hodowlane majš znacznie więcej tłuszczu od ryb żyjšcych na swobodzie, co prawdziwi smakosze zauważš podczas jedzenia.
Różne rodzaje owoców morza (małże, ostrygi) sš nadzwyczajnym przysmakiem, pod warunkiem, że sš naprawdę wieże. Podawane sš zwykle w postaci duszonej (na buzaru) lub razem ze spaghetti. Skorupiaki z głębin Adriatyku langusty i homary należš do najwyższej jakoci oferty gastronomicznej, dla goci z większš zawartociš portfela.
Na przystawkę zwykle serwowana jest domowa szynka i ser, a na deser różne rodzaje serników, dalmatyński pudding z karmelem, panacotta, tiramisu itp.
Here are some aproximate prices of some meals in restaurants in Brela, Makarska, Baska Voda, Podgora and other towns:
ZIMNE PRZYSTAWKI:
SAŁATKA CAPRESE
pomidory, ser mozzarella, oliwa z oliwek, bazylia...............50,00kun-60,00kun
SAŁATKA Z HOMARCA (KREWETEK)...............55,00kun-65,00kun
PASZTET RYBNY
Trzy rodzaje pasztetu (tuñczyk, ³osoœ, okoñ morski) owiniête wêdzonym ³ososiem...............45,00kun-55,00kun
CARPACCIO Z ŻABNICY
Cienkie plastry surowej ¿abnicy przyprawione oliw¹ z oliwek, octem, cytryn¹ i kaparami...............55,00kun-65,00kun
SAŁATKA Z OMIORNICY
Oœmiornica, oliwa z oliwek, ocet, cebula, kapary...............40,00kun-70,00kun
KOKTAJL Z KREWETEK
Gotowane oczyszczone krewetki podawane w sosie majonezowym na zielonej sa³acie...............50,00kun-60,00kun
KOKTAJL Z HOMARCA...............50,00kun-60,00kun
DALMATYŃSKA SZYNKA...............60,00kun-80,00kun
MARYNOWANE WARZYWA...............30,00kun-40,00kun
MORSKA SZYNKA (wêdzony tuñczyk)...............cca.80,00kun
SER ...............40,00kun-60,00kun
SZYNKA...............50,00kun-80,00kun
ZUPY
ZUPA RYBNA...............20,00kun-30,00kun
CIEPŁE PRZYSTAWKI
GNOCCI Z TRUFLAMI I PIECZARKAMI...............65,00kun-75,00kun
SPAGETTI/RISOTTO Z HOMAREM...............cca.150,00kun
SPAGETTI Z RUKOLĽ I KREWETKAMI...............65,00kun-75,00kun
FETTUCCINE Z ŁOSOSIEM...............65,00kun-75,00kun
SPAGETTI FRUTTI DI MARE...............85,00kun-95,00kun
RISOTTO FRUTTI DI MARE...............85,00kun-95,00kun
RISOTTO Z KREWETKAMI...............65,00kun-95,00kun
MAŁŻE...............45,00kun-55,00kun
MIESZANE SKORUPIAKI...............75,00kun-85,00kun
RYBY I SKORUPIAKI
Grillowane kalmary...............75,00kun-85,00kun
Smażone kalmary...............75,00kun-90,00kun
Pieczone kalmary...............cca.130,00kun
Frytowane krewetki............... 75,00kun-90,00kun
Grillowane krewetki............... cca.140,00kun
Duszone (na buzaru) krewetki (gotowane w winie z czosnkiem i pietruszkš)...............cca.130,00kun
Krewetki smażone...............cca.120,00kun
Krewetki pieczone 1/2kg...............cca.190,00kun Homar 1 kg...............cca.540,00kun
Homar 1/2kg...............cca.270,00kun
Okoń morski w sosie kaparowym...............cca.100,00kun
Biała ryba-wieża 1 kg...............cca.360,00kun
Mieszane skorupiaki (sercówki, omułki, małże)...............cca.120,00kun
Małże...............cca.80,00kun
Frytura (smażone ryby, smażone krewetki, smażone kalmary)...............cca.110,00kun
Pozostałe dania ze wieżych ryb 1/2kg...............cca.140,00kun
Smażona ryba (porcja)...............cca.90,00kun
DANIA MIĘSNE
Grillowany stek...............100,00kun-120,00kun
Rumsztyk...............cca.100,00kn
Kotlet...............cca.80,00kun
Sznycel wiedeński...............cca.90,00kun
Stek w pieprzu...............110,00kun-130,00kun
Chateaubriand dla dwóch osób...............cca.240,00kun
Bryzol cielęcy z grilla...............80,00kun-90,00kun
Filet drobiowy z grilla...............65,00kun-75,00kun
Pier z kurczęcia w sosie truflowo-pieczarkowym...............85,00kun-95,00kun
DODATKI I SAŁATKI...............15,00kun-25,00kun
DESERY
Lody...............15,00kun-20,00kun
Sałatka owocowa...............15,00kun-25,00kun
Naleniki z czekoladš, z dżemem...............20,00kun-30,00kun
Rožada...............20,00kun-25,00kun
Semifreddo...............20,00kun-25,00kun
Czekoladowa terrina...............20,00kun-25,00kun
