Reštaurácie & Gastronómia

Gastronómia v Dalmácii

Tradičná chorvátska a dalmatínska kuchyňa je skutočne jedinečná, ponúkame vám pár príkladov z tých najlepších jedál, ktoré musíte ochutnať:

Dalmatínska pašticada
Pašticada je staré dalmatínske jedlo, ktoré je vlastne originálne zo starovekej gréckej alebo rímskej kuchyne.

Toto jedlo sa servírovalo v bohatých rodinách starej benátskej republiky a dlhé roky bolo hlavným tradičným pokrmom dalmatínskej gastronómia.

Príprava je dosť náročná, trvá niekedy až dva dni, pretože mäso sa marinuje a dlho varí. Pašticada je určite gastronomickou legendou Chorvátska.

Peka
Jedlo pripravované na grile, po chorvátsky "Peka" má autentickú pravú chuť Dalmácie. Peka je železný gril a používala sa už v staroveku. Dôležité je hlavne opekať jedlo na kvalitnom dreve, ktoré sa najprv spáli na uhlíky a až potom sa ne ňom pripravuje jedlo, je to akási obdoba dreveného uhlia.

Jedlo sa pripraví do nádoby na rovnej podložke, ktorá je teplá a železná peka s uhlíkmi sa položí navrch. Uhlíky sa pridávajú pomaly a postupne, a jedlo sa potom dobre prepečie.

Pomalé opekanie na uhlíkoch trvá približne hodinu a pol, kedy má každý druh mäsa dostatok času na kvalitné prepečenie.

Hoci to vyzerá ako jednoduchá záležitosť, urobiť peku správne je náročné. Jedlo sa takýmto spôsobom vlastne súčasne pečie aj varí a to ho robí jedinečným. Pod pekou sa pripravujú spravidla - teľacina, jahňacina, chobotnice spolu so zeleninou a zemiakmi.

Pečené jahňa
Tradičná chorvátske jedlo, asi najviac populárne medzi turistami. Pripravuje sa z mladého jahňacieho mäsa, ktoré sa opeká. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi a mladou cibuľkou.

Pečené jahňa je hlavným jedlom na svadbách a všetkých druhoch osláv, kde sa stretáva viac ľudí.

Priemerne toto jedlo v reštaurácii dostanete za 200kn za kilogram.





Víno
Domáce dalmatínske víno, hlavne červené druhy, je jedným z najkvalitnejších v celom Stredomorí.

Za posledné roky sa vinárstvo v tejto oblasti rýchlo rozvíja a do popredia sa dostávajú predovšetkým domáce vinárstva s rodinnou tradíciou pestovania aj výroby vína.

Tradícia a dobrá klíma na pestovanie vína sú dobrou kombináciou, blízkosť mora a dostatok slnka poskytuje ideálne podmienky pre vinohrady.

Odporúčame ochutnať niektoré z domácich červených vín z polostrova Pelješac (napríklad "Plavac Mali"). Dobré vína sú aj z ostrova Hvar, skúste napríklad "Pošip". Domáci pijú hlavne biele vína, najmä v lete si ich miešajú s vodou ("bevanda") alebo dokonca s minerálnou vodou ("gemist").

Reštaurácie - Makarská riviéra

Vo väčšine tradičných dalmatínskych reštaurácií, nazývaných konoba, na makarskej riviére vám ponúknu tradičné jedlá ako je Pašticada, "Peka" (teľacie, bravčové, alebo chobotnica), pečené jahňa, šalát z chobotnice, čierne rizoto zo sépie a podobne.

Vyprážané kalmáre sú tiež veľmi populárne, a nesmieme zabudnúť na kvalitné jadranské ryby na grile (zubáč, chňapáč, morský jazyk, pleskáč, kranas, kanic a podobne).

Domáci kuchári sú skutočnými majstrami v pripravovaní rybacích špecialít na grile. Zvyčajne vám ich naservírujú s varenými zemiakmi a mangoldom, čo je listová zelenina podobná špenátu.

Určite nezabudnite ochutnať domácu chobotnicu. A vypýtajte si ku nej olivový olej, rovnako ako k rybám. A zapite to červeným vínom.

V Dalmácii je známe príslovie, že ryba musí tri-krát plávať - najprv v mori, potom v oleji, čiže na tanieri a nakoniec vo víne - v žalúdku !!!

Dôležité je si uvedomiť, že kvalitné ryby, ako morský jazyk alebo pleskáč môžu byť divé, čiže ulovené v mori, alebo chované na farme. Ryby chovné majú zvyčajne viac tuku, ale neskúsený človek to často nerozpozná.

Rôzne druhy mušlí (slávky, ustrice, škeble) sú neuveriteľne chutné, keď sa pripravujú čerstvé so špagetami alebo omáčkou.

Kraby z Jadranu a homáre sú v gastronómii špička a sú zrejme jedným z najdrahších jedál, aké sa tu ponúkajú turistom.

Domáca šunka - pršut sa zvyčajne servíruje ako predjedlo, a z dezertov si zase vyberte tvarohový koláč, panacottu, alebo dalmatínsku rozetu či tiramisu.



Ponúkame vám prehľad cien jednotlivých jedál v reštauráciách v oblasti miest Brela, Makarska, Baška Voda, Podgora:


Miešané mäso ...............55,00kn-65,00kn
{mosimage}
Chobotnica "peka"...............1 kg od 180,00 kn

Dalmatian prsciutto ...............60,00kn-80,00kn

Teľacia "peka"...............1 kg od 180,00 kn
 
Octopussy under "peka" ...............1 kg od 150,00 kn

Čierne rizoto zo sépie ...............25 dag od 80,00 kn {mosimage}

Varená ryba so zeleninou ............... 25 dag od 90,00 kn

Tanier z grilu pre dve osoby (ryby, zemiaky, zelenina) ……. 1 kg od 180,00 kn

Rybacia paštéta ............... 15 dag od 30,00 kn

Grilované jahňa ............... 1 kg od 160,00 kn

Ćevapčići ............... 20 dag od 55,00 kn {mosimage}

Morský jazyk na grile ............... 1 kg od 160,00 kn

Grilované krevety............... 1 kg od 300,00 kn

Rizoto / Špagety ............... od 70,00 kn

Hovädzie mäso............... od 120,00 kn{mosimage}{mosimage}